Засоленная скумбрия — это классическое блюдо русской кухни, которое ценится за свой насыщенный вкус и простоту приготовления. Скумбрия с нитритной солью получается нежной, соленой, с легким ароматом копчения. Такая закуска прекрасно подходит к любому столу – как в будни, так и в праздники.
Ингредиенты
- Скумбрия (филе) — 1 кг
- Нитритная соль — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 ст. ложка
- Черный перец горошком — по вкусу
- Сельдерей (веточки) — для аромата
| Калорийность | ≈ 180 ккал на 100 грамм |
|---|---|
| Порций | 4-6 |
| Время приготовления | 3-5 дней + время замачивания скумбрии (2-4 часа) |
Приготовление
- Скумбрию очистить от чешуи, выпотрошить и промыть.
Залить скумбрию холодной водой на 2-4 часа, чтобы удалить избыточную соль. - Смешать нитритную соль, сахар и черный перец горошком в отдельной миске.
- Просушить скумбрию бумажным полотенцем.
- Натереть скумбрию солью, равномерно по всей поверхности.
- Положить веточки сельдерея в емкость для засолки, затем выложить скумбрию слоями, сверху присыпать оставшимся солевым раствором.
- Накрыть емкость крышкой и поместить в холодильник на 3-5 дней.
При засолке скумбрии важно соблюдать пропорции соли и сахара. Скумбрия должна быть хорошо просолена, но не пересолена. Время засаливания может варьироваться в зависимости от толщины филе, температуры воздуха и личных предпочтений.
