Закусочный кекс с баклажанами и помидорами — это яркий, сытный и необычный вариант для легкого обеда или ужина. Вкусный и ароматный, он понравится всем любителям средиземноморской кухни. Готовится он достаточно просто и быстро, а благодаря своей универсальности прекрасно подойдет как на будни, так и на праздничный стол.
Ингредиенты для Закусочного кекса с баклажанами и помидорами
- 3 средних баклагана
- 2 крупных помидора
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 50 г сыра твердого (моцарелла, чеддер)
- 1 ст. ложка растительного масла
- 2 яйца
- 1/2 стакана молока
- 1 стакан муки
- 1 ч. ложка сухих трав (орегано, базилик)
- соль и черный перец по вкусу
| Калорийность | ~300 ккал/порция |
|---|---|
| Порций | 4-6 |
| Время приготовления | 45 минут |
Приготовление Закусочного кекса с баклажанами и помидорами
- Баклажаны, помидоры и лук нарезать кубиками.
- Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить баклажанные кусочки до мягкости.
- Добавить к баклажанам лук и чеснок, обжарить еще 5 минут.
- В миске взбить яйца с молоком, посолить и поперчить.
- Добавить в яичную смесь муку и сухие травы.
- К овощной смеси добавить помидоры, сыр, а затем постепенно вмешать яичную смесь.
- Переложить массу в смазанную маслом форму для выпечки.
- Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут, пока верхушка кекса не зарумянится.
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного паприки или красного перца к овощной смеси. Перед подачей кекс можно посыпать свежей зеленью.
