Витаминная икра из баклажанов и перцев — это вкусное и полезное блюдо, которое можно приготовить на зиму и наслаждаться им в течение всего холодного сезона. Икра получается нежной, сладковато-кислинки, с ярким ароматом свежих овощей. Ее можно использовать как самостоятельное блюдо, так и как начинку для пирогов, блинов, бутербродов.
Ингредиенты
- Баклажаны — 1 кг
- Помидоры — 1 кг
- Перец сладкий (красные или жёлтые) — 500 г
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1 столовая ложка (по желанию)
- Специи — лавровый лист, паприка, чёрный молотый перец — по вкусу
| Калорийность | — |
|---|---|
| Порций | 8-10 |
| Время приготовления | 2 часа |
Приготовление
- Баклажаны и перец моем, очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу и измельчаем.
- В большой кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло и пассируем баклажаны и перец до мягкости (около 20 минут).
- Добавляем к овощам помидоры, измельченный чеснок, соль, сахар и специи. Тушим под крышкой на медленном огне около 1 часа.
- Через час процеживаем икру через сито, чтобы удалить семена и кожицу.
- Готовую икру раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем крышками и отправляем в дуршлаг, ставя сверху тяжелый предмет (чтобы банки не вздулись).
Совет: для более яркого цвета и вкуса можно добавить немного паприки или красного перца. При желании, вместо сахара можно использовать мед.
