Веганские пасхальные тропические кексы

Эти веганские пасхальные тропические кексы — это идеальный способ добавить немного яркости и солнечного настроения вашему праздничному столу. Сдобные, ароматные и наполненные вкусом экзотических фруктов, они станут украшением любого угощения, а их легкость и свежесть порадуют всех любителей сладкого.

Ингредиенты

• 2 стакана муки
• 1/2 стакана сахара
• 1/4 стакана растительного масла
• 1 стакан нежирных растительных сливок
• 1 столовая ложка соды
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/2 стакана измельченного кокоса
• 1/2 стакана нарезанных ананасов
• 1/4 стакана нарезанных манго

Приготовление

1. Прогрейте духовку до 180°C. Взбивайте растительное масло и сахар в миске, пока смесь не станет светлой и пушистой.
2. Добавьте сливки, лимонный сок и ванильный экстракт. Тщательно перемешайте.
3. В отдельной миске смешайте муку, соду и соль.
4. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к мокрой смеси, постоянно помешивая, пока тесто не станет гладким.
5. Добавьте кокосовую стружку, ананас и манго. Аккуратно перемешайте.
6. Разлейте тесто по формочкам для кексов, заполняя их на 2/3.
7. Выпекайте в течение 20-25 минут, или до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная в центр кекса, не выйдет чистой.

Для более яркого вкуса можно добавить немного цедры лимона или лайма. А для украшения посыпьте готовые кексы сахарной пудрой или измельченными тропическими фруктами.