Суп с рисом и печеными овощами — это сытное, ароматное и очень полезное блюдо, которое прекрасно подойдет как для повседневного меню, так и для праздничного стола. Он богат витаминами, минералами и клетчаткой, а благодаря сочетанию сладких и соленых вкусов не оставит вас равнодушным.
Ингредиенты
- Картофель — 3 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Брокколи — 1 соцветие
- Рис круглозерный — 1 стакан
- Куриный бульон или вода — 2 литра
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Соль, перец, специи по вкусу**
| Калорийность | ≈ 180 ккал на порцию |
| Порций | 4 |
| Время приготовления | 45 минут |
Приготовление
- Овощи моем и нарезаем: картофель кубиками, морковь соломкой, лук мелко нарезанным. Брокколи разделяем на соцветия.
- В глубокую миску кладем все подготовленные овощи, оливковое масло, соль и перец по вкусу. Перемешиваем.
- Выкладываем овощи на противень, застеленный пергаментом, и запекаем в духовке при температуре 200°С около 20 минут, до мягкости.
- Пока овощи запекаются, в кастрюлю наливаем бульон или воду, добавляем рис и доводим до кипения.
- После закипания убавляем огонь и варим рис около 15-20 минут, до готовности.
- Добавляем к рису запеченные овощи и продолжаем варить еще 5-7 минут.
- Подаём суп горячим с любимыми специями или свежей зеленью.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в суп немного томатной пасты или свежего томата. Также вместо риса можно использовать другие каши, например гречневую или пшенную.
