Харчо — это традиционный грузинский суп, который известен своим насыщенным вкусом и ароматом. В основе харчо лежит кисло-сладкий бульон с яркими пряностями, а также кусочками говядины или баранины, рисом и свежей зеленью. Это блюдо подаётся в горячем виде и считается настоящим символом грузинской кухни.
Ингредиенты для супа Харчо
- 500 гр говядины (можно заменить бараниной)
- 2 средних луковицы
- 1 морковь
- 1 большая головка чеснока
- 2 крупные картофелины
- 100 гр риса
- 3 крупных томата (или 200 гр томатной пасты)
- 1/2 стакана сухого красного вина
- 1-2 сладких перца (по желанию)
- лавровый лист, чёрный перец, соль по вкусу
- зелень кинзы и петрушки для украшения
| Калорийность | ~ 250 ккал на порцию |
|---|---|
| Порции | 4-6 |
| Время приготовления | 1,5-2 часа |
Приготовление супа Харчо
- Говядину промыть, обсушить и нарезать крупными кусками. Лук и морковь очистить и мелко нарезать. Картофель очистить и нарезать кубиками.
- В кастрюле с толстым дном растопить немного растительного масла и обжарить мясо до золотистого цвета. Добавить лук, морковь и специи (лавровый лист, чёрный перец), продолжить жарить ещё 5-7 минут.
- Влить в кастрюлю красное вино, довести до кипения и убавить огонь. Тушить мясо около 1 часа, периодически помешивая.
- Добавить к мясу картофель, томаты (или томатную пасту), чеснок, соль по вкусу. Помешать, накрыть крышкой и варить ещё 30 минут.
- В отдельной кастрюле отварить рис до полуготовности (примерно 5-7 минут). Добавить к мясу и картофелю, продолжить варить ещё 10 минут.
Для приготовления настоящего харчо используйте свежие специи и пряности. Если вы любите более острый вкус, добавьте в суп немного острого перца или хрен. Также традиционно в харчо добавляют маленький кусочек свиного сала.
