Соус из желтков, также известный как Hollandaise, — это классический французский соус с богатым вкусом и кремовой текстурой. Он часто подается к таким блюдам как омлет, рыба, овощи или яйца Бенедикт. Приготовить его может показаться сложным, но на самом деле, если следовать инструкции внимательно, все получится отлично.
Ингредиенты для соуса из желтков
- Яйца
- Кислота (лимонный сок или уксус)
- Масло сливочное
- Соль
- Перец
| Калорийность | ≈ 350 ккал/100 г |
|---|---|
| Порций | 2-4 |
| Время приготовления | 10-15 минут |
Приготовление соуса из желтков
- Взбейте желтки с кислотой и щепоткой соли в миске над кастрюлей с кипящей водой (до 60°C). Важно не допустить попадания воды в смесь.
- Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте горячее масло в желтковую смесь. Масло должно постепенно вводиться, чтобы соус получился кремовым и без комочков.
- Прогревайте соус на водяной бане до тех пор, пока он не загустеет.
- Посолите и поперчите по вкусу.
Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного сухого белого вина или бренди.
