Сочная квашеная капуста с болгарским перцем – это вкусный и полезный зимний соус или закуска. Его пикантный вкус и хрустящая текстура прекрасно дополнят праздничный стол, а также станут отличным спутником к борщу, супам или просто к свежим булочкам.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 1 кг
- Болгарский перец (красно-жёлтый) — 300 г
- Морковь — 2 шт.
- Уксус столовый 9% — 50 мл
- Вода питьевая — 1 л
- Соль крупная — 3 ст. ложки
- Сахар — 2 ст. ложки
- Чеснок — 2 зубчика
| Калорийность | ~60 ккал на 100 грамм |
|---|---|
| Порций | ~ 4-6 порций |
| Время приготовления | 2 часа (включая время ферментации) |
Приготовление
- Подготовить капусту и перец: Капусту тонко нашинковать, болгарский перец очистить от семян и нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке.
- Смешать ингредиенты: В большой миске соединить капусту, перец, морковь, соль, сахар, измельченный чеснок и уксус. Хорошо перемешать руками.
- Добавить воду: Залить овощи кипятком так, чтобы они были полностью покрыты. Накрыть крышкой и оставить на 1-2 часа при комнатной температуре для начала ферментации.
- Переложить в банки: Разложить капусту по стерилизованным банкам, оставляя сверху около 2 см свободного пространства. Банки закрыть крышками и поставить в кастрюлю с кипящей водой на пастеризацию (50-60 минут). После этого перевернуть банки вверх дном и укутать до полного остывания.
Готовую квашеную капусту можно хранить в прохладном, темном месте. При желании, перед подачей можно добавить немного свежего зелени (укроп, петрушка) и щепотку острого перца.
