Овощное ассорти с скумбрией — это замечательный способ сохранить лето в банках и наслаждаться сочными, ароматными овощами даже в холодную пору. Вкусненькая закуска станет отличным дополнением к столу как на каждый день, так и на праздничные торжества.
Ингредиенты
- Скумбрия (филе) — 500 г
- Помидоры (свежие или консервированные) — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Перец болгарский — 2 шт.
- Уксус (9%) — 2 ст. л.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Соль и перец по вкусу
- Специи для рыбы по желанию
| Калорийность | ~150 ккал на 100 грамм |
|---|---|
| Порций | 4-6 |
| Время приготовления | 1 час |
Приготовление
- Скумбрию тщательно промыть, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
- Лук и морковь нарезать кубиками, болгарский перец — соломкой. Обжарить овощи в оставшемся масле до мягкости.
- Добавить к овощам помидоры (если свежие, то очищенные от кожицы), уксус, соль, перец и специи для рыбы. Варить 10-15 минут.
- Готовую закуску разложить в стерилизованные банки, добавить кусочки скумбрии.
- Залить банки горячим соком от овощей, плотно закрыть крышками.
- Перевернуть банки вверх дном и укутать одеялом для закалки.
Советы: Для более яркого вкуса добавьте в закуску зелень (укроп, петрушку), а также лавровый лист. Если используете консервированные помидоры, можно сократить время варки овощей до 5-7 минут.
