Мексиканский овощной суп

Мексиканский овощной суп – это ароматное и сытное блюдо, которое легко приготовить даже в будний день. В нем сочетаются яркие вкусы свежих овощей, пряных специй и сочного томата. Суп получается нежным, но при этом бодрящим благодаря добавлению лайма.

Ингредиенты для мексиканского овощного супа

• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 сладкий перец
• 1 болгарский перец (любой цвет)
• 1 кабачок
• 1 банка фасоли (400 г)
• 1 банка томатов в собственном соку (400 г)
• 1 л овощного бульона
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. куркумы
• 1/2 ч.л. кориандра
• 1/4 ч.л. паприки
• Соль, перец по вкусу
• Лайм для подачи (по желанию)

Приготовление мексиканского овощного супа

1. Лук, чеснок и перец нарезать кубиками. Кабачок нарезать полукольцами.
2. В кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить лук до мягкости. Добавить чеснок и перцы, жарить еще 2-3 минуты.
3. Добавить кабачок, фасоль, томаты, бульон, куркуму, кориандр, паприку. Довести до кипения, затем убавить огонь и тушить 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. Посолить и поперчить по вкусу.
5. Перед подачей сбрызнуть лаймовым соком (по желанию).

Для более насыщенного вкуса можно добавить в суп немного чили, а вместо фасоли использовать бобы или нут. Также в качестве гарнира к супу хорошо подойдут кукурузные тортильи.