Крем-суп из белой спаржи – это легкий и изысканный рецепт, который идеально подходит для весеннего стола. Сочетание нежной текстуры спаржи с сочным утиным мясом создает удивительный вкус, а сладковатый сироп из апельсина придает блюду особую изюминку.
Ингредиенты
- Белая спаржа – 500 г
- Утиное мясо (голени или грудка) – 300 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Белое вино сухое – 100 мл
- Оливковое масло – 3 ст. л.
- Сливки (33%) – 200 мл
- Бульон (курица или овощной) – 700 мл
- Соль, черный перец – по вкусу
- Апельсин – 1 шт.
- Сахар – 2 ст. л.
| Калорийность | ~300 ккал на порцию |
|---|---|
| Порций | 4 |
| Время приготовления | 1 час |
Приготовление
- Утиное мясо отварить в подсоленной воде до готовности. Затем остудить и снять с костей, порезать на ломтики.
- Лук, морковь и чеснок мелко нарезать. Обжарить их на оливковом масле до золотистого цвета.
- Добавить к овощам белую спаржу, залить вином и тушить 5-7 минут.
- Влить бульон, довести до кипения и варить на слабом огне 10-15 минут.
- Измельчить суп блендером до однородной консистенции. Добавить сливки, посолить, поперчить.
- Для сиропа из апельсина выдавить сок из половины апельсина, добавить сахар и кипятить на слабом огне до загустения (примерно 5 минут).
- Подать суп в тарелки, украсить ломтиками утиного мяса и полить сиропом из апельсина.
Для более насыщенного вкуса можно использовать бульон домашний. Спаржу лучше выбирать свежую, с крепкими стеблями без признаков гнили. Апельсиновый сироп можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до недели.
