Консервированные баклажаны – это вкусный и полезный способ сохранить урожай на зиму. Они отлично подходят для салатов, закусок, горячих блюд и даже бутербродов. Именно поэтому рецепт консервации баклажан на зиму пользуется большой популярностью у хозяек.
Ингредиенты
- Баклажаны – 1 кг
- Помидоры – 0,5 кг
- Лук репчатый – 2 шт
- Уксус (9%) – 100 мл
- Соль – по вкусу
- Сахар – 1 ст. ложка
- Масло растительное – 100 мл
| Калорийность | 45 ккал на 100 грамм |
|---|---|
| Порций | 6-8 |
| Время приготовления | 1.5 часа |
Приготовление
- Баклажаны тщательно промыть, удалить плодоножки и разрезать на полукольца толщиной 0,5 см.
- Лук очистить и нарезать колечками.
- В большой кастрюле довести воду до кипения, добавить соль и уксус. Опустить баклажаны в кипящую воду и варить 5-7 минут. Затем вынуть шумовкой и обсушить.
- Помидоры бланшировать (опустить на 1 минуту в кипяток), снять кожицу и нарезать кубиками.
- В глубокую кастрюлю налить растительное масло, добавить лук и обжарить до мягкости. Добавить помидоры и варить 10-15 минут, пока масса не загустеет.
- Добавить к овощной смеси баклажаны, соль, сахар и перемешать.
- Положить массу в стерилизованные банки, залить кипятком, оставить на 10-15 минут для прогрева. Затем аккуратно слить рассол, снова довести его до кипения и разлить по банкам.
- Закрыть крышками, перевернуть банки вверх дном и укутать теплой одеялом до полного остывания.
Важно использовать качественные баклажаны без повреждений, а также стерилизовать банки и крышки перед заготовкой. Для более яркого вкуса можно добавить к овощной смеси немного приправ – лавровый лист, кориандр или паприку.
