Кабачки с курицей по-мексикански

Кабачки с курицей по-мексикански — это яркое и сочное блюдо, которое придется по вкусу всем любителям мексиканской кухни. Мягкие кабачки, пропитанные ароматными специями, в сочетании с нежной курицей создают невероятно вкусный и сытный обед или ужин.

Ингредиенты

• 500 г куриного филе
• 3 средних кабачка
• 1 красный лук
• 2 зубчика чеснока
• 1 стручок острого перца (по желанию)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. кумину
• 1 ч. л. паприки
• 1/2 ч. л. чили порошка
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• Зелень для украшения (кориандр, петрушка)

Приготовление

1. Куриное филе порезать на мелкие кусочки, посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета.
2. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Острый перец (если используете) очистить от семян и мелко нарезать.
3. К курице добавить лук, чеснок, острый перец (если используете), кумин, паприку и чили порошок. Обжаривать 5 минут до мягкости лука.
4. Кабачки нарезать толстыми кружочками. Добавить их к курице с овощами, перемешать и тушить под крышкой 15-20 минут, пока кабачки не станут мягкими.
5. Готовое блюдо посыпать свежей зеленью.

Для более яркого вкуса можно добавить в блюдо немного томатной пасты или мелко нарезанных помидоров. Кабачки перед нарезкой можно посолить и дать полежать 15 минут, чтобы избавиться от лишней влаги.