Эскабече – это традиционное мексиканское блюдо, приготовленное из рыбы, маринованной в кисло-сладком соусе. Скумбрия для эскабече идеально подходит благодаря своей нежной текстуре и умеренному вкусу, который отлично сочетается с яркими ароматами маринада.
Ингредиенты: рыба под маринадом
- 500 г скумбрии
- 1/2 стакана уксуса (яблочного или белого)
- 1/4 стакана воды
- 1/4 стакана сахара
- 1 луковица, нарезанная полукольцами
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки черного перца
- 1/4 чашки свежей петрушки, мелко нарезанной
| Калорийность | ~200 ккал на порцию |
|---|---|
| Порций | 4 |
| Время приготовления | 30 минут |
Приготовление: рыба под маринадом
- Скумбрию почистите, удалите внутренности и нарежьте на порционные кусочки.
- В кастрюле смешайте уксус, воду, сахар, соль и перец. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.
- Добавьте лук, чеснок и варите еще 5 минут.
- Снимите кастрюлю с огня и добавьте петрушку.
- Поместите кусочки скумбрии в маринад, убедитесь, что они полностью покрыты. Накройте крышкой и дайте настояться в холодильнике не менее 2 часов, или лучше всего — на ночь.
- Перед подачей снимите рыбу из маринада и выложите на блюдо. Полейте соусом от скумбрии.
Эскабече можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к рисовой лапше или кукурузным тортильям. Для более острого вкуса добавьте в маринад чили или острый перец.
