Вяленое мясо — это классический деликатес, который может похвастаться насыщенным вкусом и длительным сроком хранения. Приготовление вяленого мяса в нитритной соли – это несложный процесс, требующий терпения и внимания к деталям. Благодаря нитратам мясо приобретает яркий красный цвет и приятный аромат.
Ингредиенты
- 500 г мясной вырезки
- 2 ст. л. нитритной соли
- 1 ч. л. черного молотого перца
- 1 ч. л. паприки (по желанию)
- 1 ч. л. сушеного тимьяна
| Калорийность | 250 ккал/100 г |
|---|---|
| Порций | 4-6 |
| Время приготовления | 3-4 дня |
Приготовление
- Подготовка мяса: Мясо тщательно промыть, обсушить бумажным полотенцем. Сняв пленку с мясом, разрезать его на порционные куски толщиной 2-3 см.
- Соление: В отдельной миске смешать нитритную соль, перец, паприку и тимьян. Обсыпьте смесью мясо со всех сторон, убедитесь, что каждый кусочек покрыт солью.
- Маринование: Поместите мясо в герметичный контейнер или ёмкость с крышкой. Накрыть крышкой и поместить в холодильник на 24-48 часов для маринования.
- Вяление: Через указанное время достаньте мясо из маринада, промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Выложите кусочки мяса на решётку в сушилке или подвесьте их в хорошо вентилируемом помещении с температурой 15-20°C и относительной влажностью воздуха 60-70%. Продолжайте вялить мясо в течение 3-4 дней, контролируя процесс.
- Готовность: Вяленое мясо готово, когда оно станет плотным на ощупь и приобретёт темно-красный цвет.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад немного чеснока, лука или других любимых специй. При хранении вяленое мясо лучше держать в прохладном, сухом месте.
