Узбекский плов – это не просто блюдо, это целое искусство, передающееся из поколения в поколение. Именно он воплощает всю полноту вкусов и ароматов Средней Азии. В данном рецепте мы приготовим плов с бараниной и девзирой — особым видом цветной чечевицы, которая придаст блюду неповторимый красноватый оттенок и ореховый вкус.
Ингредиенты
- Баранина (мясо на кости) – 1 кг
- Рис длиннозерный – 1 кг
- Девзира – 200 г
- Лук репчатый – 3 шт.
- Морковь – 4-5 шт.
- Жир бараний (или растительное масло) – 150 г
- Зирвак (восточная приправа) – 2 ст. л.
- Соль, перец черный молотый – по вкусу
- Лавровый лист – 2 шт.
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Зелень (кинза, укроп) для подачи
| Калорийность | ~300 ккал на порцию |
|---|---|
| Порций | 6-8 |
| Время приготовления | 1,5-2 часа |
Приготовление
- Подготовка мяса и овощей: баранину нарезать на порционные куски, лук – полукольцами, морковь – брусочками. Чеснок очистить.
- Начинаем готовить плов: в казан или толстостенную кастрюлю с плоским дном выложить жир, растопить его на сильном огне. Добавить баранину и обжаривать до золотистой корочки со всех сторон.
- Добавляем овощи: к мясу добавить лук и обжаривать 5-7 минут, пока лук не станет прозрачным. Затем всыпать морковь, соль, перец черный молотый, зирвак, лавровый лист и продолжить жарить еще 5-7 минут.
- Заливаем водой: в казан добавить горячей воды так, чтобы она покрывала мясо и овощи на 2-3 см. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 1 час.
- Добавляем рис и девзиру: промытый рис всыпать в казан, перемешать с мясом и овощами. Поверх риса распределить девзиру. Долить горячей воды так, чтобы она покрывала рис на 2-3 см.
- Варим плов: довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить еще 20-25 минут. Затем выключить огонь и оставить плов под закрытой крышкой настояться еще 15-20 минут.
- Подача: перед подачей плов осторожно перемешать, разложить по тарелкам, украсить свежей зеленью (кинза, укроп).
Узбекский плов – это блюдо, которое раскрывает свои вкусы и ароматы в процессе приготовления. Не бойтесь экспериментировать с количеством специй, а также добавлять другие овощи по вкусу. К примеру, можно добавить сладкий перец, кабачки или зелень.
