Долма — это традиционное блюдо, которое широко распространено в кухнях Кавказа и Ближнего Востока. Это аппетитные, ароматные рулетики из виноградных листьев, фаршированные рисом с мясным или вегетарианским наполнителем. Сегодня мы предлагаем вам приготовить классический вариант долмы с бараньим фаршем — блюдо, которое обязательно порадует вас своим вкусом и ароматом.
Ингредиенты для традиционной долмы с бараньим фаршем
- Виноградные листы свежие или консервированные (300-400 штук)
- Баранья вырезка (500 г)
- Рис длиннозерный (200 г)
- Лук репчатый (1 большая луковица)
- Петрушка свежая (1 пучок)
- Dill свежий (1 пучок)
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Специи для долмы** по вкусу (куркума, кориандр, паприка)**
- Томатный соус** (по желанию)
- Вода (1 литр)
| Калорийность | ~ 250 ккал/порция |
|---|---|
| Порций** | 6-8 порций |
| Время приготовления** | 1,5 — 2 часа |
Приготовление традиционной долмы с бараньим фаршем
- Подготовка виноградных листьев: Если используете свежие листья, замочите их на 30 минут в теплой воде, чтобы они стали более мягкими. Консервированные листы промойте и обсушите.
- Приготовление фарша:** Баранью вырезку мелко порубите или перекрутите через мясорубку. Лук мелко нарежьте, петрушку и укроп измельчите ножом. Смешайте фарш с луком, зеленью, солью, перцем и специями. Хорошо перемешайте.
- Подготовка риса:** Рис промойте до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Залейте его кипятком, дайте постоять 10 минут, затем слейте воду.
- Сборка долмы:**** На каждый лист виноградного листа положите 1-2 столовые ложки фарша. Сверху добавьте немного риса. Сверните листы в рулетики. Для удобства можно прикрепить края листов зубочисткой.
- Приготовление долмы:**** Выложите готовые рулетики плотно друг к другу в казан или глубокую сковороду, залитую водой (около 1 литра). Добавьте томатный соус по желанию. Варите долму на слабом огне под крышкой около 1 часа, пока рис не будет полностью готов.
Традиционно долму подают горячей с соусом из йогурта или сметаны. Для более насыщенного вкуса можно добавить в фарш немного обжаренных орехов (грецких, миндаля). Не бойтесь экспериментировать и добавлять свои любимые специи.
