Салат из баклажанов и чечевицы – это сытное, ароматное и очень полезное блюдо, которое отлично подходит как для обеда, так и для ужина. Благодаря сочетанию запеченных баклажанов с нутритивной чечевицей, этот салат богат витаминами, минералами и растительной клетчаткой. Он также является вегетарианским вариантом, который легко приготовить в домашних условиях.
Ингредиенты
- 2 больших баклажана
- 1 стакан сухой красной чечевицы
- 1 луковица
- 1 болгарский перец
- 50 г сыра фета (по желанию)
- 2 ст. л. оливкового масла
- Соль и черный перец по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) для украшения
| Калорийность | ~ 300 ккал на 100 г |
| Порций | 4 |
| Время приготовления | 45 минут |
Приготовление
- Чечевицу промыть, залить водой и варить до готовности (около 20 минут). Слить воду.
- Баклажаны разрезать пополам вдоль, посолить и запечь в духовке при температуре 180°C около 30 минут. Остудить.
- Лук и перец нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле до мягкости.
- В большую миску добавить отваренную чечевицу, запеченные баклажаны (без шкурки), жареный лук с перцем.
- Посолить, поперчить и аккуратно перемешать.
- Украсить фेटा сыром и зеленью.
Для более насыщенного вкуса баклажаны можно предварительно посолить и дать им постоять 30 минут. Также, вместо красной чечевицы можно использовать другую ее разновидность, например белую или черную.
