Рассольник – это классическая русская суп-закуска, которая славится своим насыщенным вкусом и ярким ароматом. В традиционном рецепте он готовится на мясе, обычно говяжьем, но не менее вкусным получается рассольник на бараньей косточке. Мягкое, диетическое мясо баранины прекрасно сочетается с квашеной капустой, картофелем и другими овощами, создавая удивительный баланс вкусов.
Ингредиенты
- Баранья косточка — 500 г
- Квашенная капуста — 200 г
- Картофель — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Черный перец горошком — 5-6 шт.
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Укроп свежий — для украшения (по желанию)
| Калорийность | ~ 200 ккал/100г |
|---|---|
| Порций | 4-6 |
| Время приготовления | 1.5-2 часа |
Приготовление
- Баранью косточку промыть, залить 2 литрами воды и поставить на средний огонь. Довести до кипения, снять пену, добавить лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Уменьшить огонь и варить под крышкой в течение 1 часа.
- Картофель очистить, нарезать кубиками. Лук мелко порубить, морковь натереть на терке.
- Через час приготовления мяса добавить в кастрюлю картофель. Продолжить варить еще 15-20 минут.
- В отдельной сковороде обжарить лук и морковь до золотистого цвета. Добавить квашеную капусту, прогреть 5-7 минут на среднем огне.
- Добавить обжаренную капусту с луком и морковью в кастрюлю с супом, перемешать.
- Варить еще 10-15 минут. Подавать рассольник горячим, украсив свежим укропом.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в суп небольшое количество томатов или томатной пасты во время обжарки лука и моркови. Если вам нравится более острый рассольник, добавьте немного красного перца при готовке.
