Простой зеленый салат с картофелем и авокадо

Этот простой зеленый салат с картофелем и авокадо — идеальный вариант для легкого обеда или ужина. Он наполнен свежими овощами, здоровыми жирами и оставляет приятное чувство сытости. Готовится он очень просто и быстро, что делает его отличным выбором даже для будних дней.

Ингредиенты

• 2 средние картофелины
• 1 авокадо
• 1 пучок зеленого салата (рукола, руккола, шпинат)
• 1/2 красного лука
• 1 лимонка
• 2 ст. ложки оливкового масла
• Соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Картофель отварить в мундире до готовности (около 15 минут). Остудить и нарезать кубиками.
2. Авокадо очистить от кожуры и косточки, нарезать кубиками.
3. Зеленый салат промыть и обсушить. Красный лук нарезать тонкими полукольцами.
4. В миске смешать картофель, авокадо, зеленый салат и красный лук.
5. Заправить салат лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем по вкусу.

Для более пикантного вкуса можно добавить немного красного перца или бальзамического уксуса. Авокадо лучше не нарезать заблаговременно, чтобы он не потемнел. Также вместо красного лука можно использовать белый лук или зеленый лук.