Долма — это традиционное восточное блюдо, которое представляет собой виноградные листья, фаршированные рисовой смесью с мясом и специями. В этой версии мы используем говядину и свинину в качестве фарша, а также мац – кислое молочно-кислое соусное приготовление – для яркого вкуса и аромата. Долма получается нежной, сочной и очень ароматной, идеальной как для праздничного стола, так и для повседневного ужина.
Ингредиенты
- Говяжий фарш — 500 г
- Свиной фарш — 250 г
- Виноградные листья в рассоле — 1 пачка
- Рис длиннозерный — 1 стакан
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Мац – 100 г
- Растительное масло — для жарки
- Соль, чёрный перец, паприка, зира, кориандр — по вкусу
| Калорийность | ~350 ккал на порцию |
|---|---|
| Порций | 6-8 |
| Время приготовления | 1 час 30 минут |
Приготовление
- Подготовка фарша: Смешайте говяжий и свиной фарш, измельченный лук и чеснок. Добавьте соль, перец, паприку, зиру и кориандр по вкусу. Хорошо перемешайте.
- Подготовка риса: Промойте рис в холодной воде до прозрачности. Залейте его стаканом горячей воды и дайте набухнуть 15 минут.
- Фарширование листьев: Осторожно разложите виноградные листья на поверхности стола, широкой частью вверх. Поместите чайную ложку фарша в центр каждого листа и заверните его конвертиком. Закрепите края стеками.
- Варка долмы: В большую кастрюлю налейте воду, добавьте соль и мац. Доведите до кипения, а затем поместите долмы в воду, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
- Варить долму на медленном огне 40-50 минут или пока листья не станут мягкими.
- Подача: Подавайте теплыми с натуральным йогуртом или сметаной.
Важно правильно подобрать виноградные листья – они должны быть свежими, эластичными и без повреждений. Для более насыщенного вкуса можно добавить в фарш немного измельченных орехов. Мац придаёт долме кислинку и аромат, но его количество можно регулировать по вкусу.
