Венская ватрушка — это классическое австрийское кондитерское изделие, которое покоряет своей нежностью и вкусом. Ее хрустящее тесто сдобное и ароматное, а начинка может быть самой разной – от сладкой творожной до фруктовой.
Ингредиенты для Венской ватрушки
- Мука — 500 г;
- Дрожжи — 1 ч. ложка;
- Сахар — 3 ст. ложки;
- Яйцо — 1 шт.;
- Молоко теплое — 250 мл;
- Растопленное сливочное масло — 100 г;
- Ванильный сахар — по вкусу;
- Изюм — 50 г (по желанию);
- Сливки или сметана для смазывания;
| Калорийность | Порций | Время приготовления |
|---|---|---|
| 350-400 ккал/100 г | 8-10 порций | 2 часа (включая время для расстойки теста) |
Приготовление Венской ватрушки
- В теплое молоко добавить дрожжи и 1 ст. ложку сахара, перемешать и оставить на 10-15 минут до образования пенной шапочки.
- В миске смешать муку, оставшийся сахар, ванильный сахар и яйцо.
- Добавить дрожжевую смесь и растопленное масло к мучной смеси, замесить мягкое тесто. Достаточно добавить немного молока или муки, чтобы тесто не было слишком липким.
- Положить тесто в смазанную маслом чашу, накрыть пищевой пленкой и оставить в тепле на 1 час для расстойки, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
- Раскатать тесто в пласт толщиной около 0,5 см.
- Выложить начинку по всей поверхности теста.
- Свернуть тесто рулетом и разрезать на порционные куски.
- Разместить ватрушки в смазанные маслом формочки для выпечки, накрыть полотенцем и оставить еще на 30 минут для расстойки.
- Выпекать ватрушки в разогретой до 180°C духовке около 20-25 минут, пока они не подрумянятся.
- Подавать венские ватрушки теплыми, смазанными сливками или сметаной.
Использование хорошего качества муки и дрожжей — залог успеха при приготовлении венской ватрушки. Не передержите тесто во время расстойки – оно может стать слишком кисловатым. Начинку можно сделать не только сладкой, но и сдобной с пряными травами или сыром.
