Кимчи – это традиционное корейское блюдо из квашенной капусты, которое известно своим острым вкусом и пикантным ароматом. Это популярный гарнир в корейской кухне и используется во многих блюдах, придавая им неповторимый вкус. Рецепт кимчи может показаться сложным для новичков, но на самом деле он достаточно прост в приготовлении.
Ингредиенты для традиционного кимчи
- 1 кочана капусты
- 2 ст. ложки соли
- 2 стакана воды
- 4 ст. ложки рыбной пасты (например, 고춧가루)
- 1/2 стакана корейского красного острого перца (고추장)
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 1 ст. ложка сахара
- 1 ст. ложка соевого соуса
| Калорийность | ~150 ккал на 100 гр |
| Порций | 4-6 |
| Время приготовления | 2 часа + 3 дня ферментации |
Приготовление традиционного кимчи
- Подсолить капусту: Нарежьте кочан капусты на четвертинки и положите в большую миску. Посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 1 час. После этого промойте капусту под холодной водой, чтобы удалить излишки соли.
- Приготовить маринад: В отдельной миске смешайте рыбную пасту (고춧가루), корейский красный острый перец (고추장), чеснок, сахар и соевый соус.
- Смешать капусту с маринадом: Выложите отжатую капусту в чистую миску. Добавить маринад и тщательно перемешать до равномерного распределения.
- Начать ферментацию: Плотно укройте миску крышкой или пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня (в течение этого времени капуста будет выделять сок). Периодически перемешайте кимчи.
Важно использовать качественную рыбную пасту (고춧가루) для получения насыщенного вкуса. Кимчи можно хранить в холодильнике до нескольких недель, но вкус его будет улучшаться со временем.
