Рассольник – это классическая русская уха, которая славится своей сочностью и ярким вкусом. В традиционном варианте он готовится с солеными огурцами и перловкой, что придает ему особую пикантность. Этот рецепт передаётся из поколения в поколение и всегда вызывает восторг у членов семьи.
Ингредиенты для рассольника «Как у бабушки»
- 1 ст. ложка растительного масла
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 моркови, натертые на крупной терке
- 500 г говяжьего бульона
- 1 ст. ложка томатной пасты
- 1/2 стакана перловой крупы
- 3-4 соленых огурца, нарезанных кубиками
- 2-3 картофелины, нарезанные кубиками
- 1 ст. ложка уксуса (9%)
- Зелень петрушки и укропа для украшения
- Соль и черный перец по вкусу
| Калорийность | ≈250 ккал на порцию |
| Порций | 4-6 |
| Время приготовления | 1 час |
Приготовление рассольника «Как у бабушки»
- В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь, продолжайте жарить еще 5 минут.
- Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите еще 2 минуты.
- Влейте говяжий бульон, добавьте перловку, соль и черный перец по вкусу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 30-40 минут, пока крупа не станет мягкой.
- Добавьте нарезанные огурцы и картошку, варите еще 15-20 минут.
- За 5 минут до готовности добавьте уксус.
- Подавайте рассольник горячим, украсив свежей зеленью.
Для более насыщенного вкуса можно использовать не обычные соленые огурцы, а ферментированные или маринованные с уксусом. Картофель для рассольника лучше выбирать молодой, он разварится быстрее и придаст супу более нежный вкус.
