Кимчи — это традиционная корейская закуска из ферментированной капусты, которая обладает острым и пикантным вкусом. Этот простой рецепт позволит вам приготовить кимчи дома без особых хлопот.
Ингредиенты для простейшего кимчи
- 1 кочан белокочанной капусты;
- 1/4 стакана морской соли;
- 2 ст. ложки рыбного соуса (например, ганjang);
- 1 ст. ложка сахара;
- 1-2 горькие стручки перца чили (по вкусу);
- 2 зубчика чеснока;
- 1 маленькая луковица;
| Калорийность | ~ 50 ккал на 100г |
| Порций | 4-6 |
| Время приготовления | 30 минут + 2-3 дня ферментации |
Приготовление простейшего кимчи
- Подготовьте капусту: Решите кочан капусты на четвертинки или шесть частей, удалите жесткие части.
- Засолите капусту: В большой миске смешайте соль с 1 стаканом воды. Залейте капусту соляным раствором и перемешайте, чтобы все листья были покрыты. Накройте крышкой и оставьте на 2 часа в прохладном месте.
- Подготовьте маринад: Мелко порубите перец чили, чеснок и луковицу. В отдельной миске смешайте рыбный соус, сахар, нарезанные специи.
- Сделайте кимчи: Слейте лишнюю жидкость с капусты. Хорошо промойте капусту под холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Выложите капусту в большую миску и добавьте маринад. Тщательно перемешайте, чтобы все листья были покрыты.
- Ферментация: Переложите кимчи в герметичный контейнер или чистую банку. Заполните емкость полностью капустой, прижимая ее рукой. Накройте крышкой и оставьте на 2-3 дня в прохладном месте при комнатной температуре.
- **Хранение:** Готовый кимчи храните в холодильнике до 1 месяца.
При ферментации кимчи образуется молочная кислота, которая придает ему характерный вкус и запах. Вы можете регулировать остроту блюда, добавляя больше или меньше перца чили. Кимчи можно употреблять в пищу как самостоятельную закуску, а также использовать в качестве ингредиента для супов, салатов, буритов и других блюд.
