Миндально-кокосовые маффины — это идеальный десерт для тех, кто следит за своим питанием и при этом любит побаловать себя чем-то вкусным. Они нежные, ароматные и невероятно полезные благодаря богатому составу миндаля и кокоса.
Ингредиенты
- 100 г муки (можно использовать овсяную или цельнозерновую)
- 50 г миндальной муки
- 30 г кокосовой стружки
- 2 яйца
- 100 мл молока (можно использовать растительное молоко)
- 50 г меда или кленового сиропа
- 2 ст. л. кокосового масла, растопленного
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1/2 ч. л. соли
- щепотка корицы (по желанию)
| Калорийность | ~ 250 ккал на штуку |
| Порций | 8-10 маффинов |
| Время приготовления | 30 минут (включая время выпечки) |
Приготовление
- Духовку разогреть до 180°C. Формочки для маффинов застелить бумажными корзинками.
- В большой миске смешать муку, миндальную муку, кокосовую стружку, разрыхлитель и соль.
- В отдельной миске взбить яйца с медом/сиропом и растопленным кокосовым маслом.
- Добавить к яичной смеси молоко и перемешать до однородности.
- Постепенно влить жидкие ингредиенты в сухие, постоянно помешивая венчиком или миксером до получения гладкой массы.
- Добавить корицу (по желанию) и аккуратно перемешать.
- Разлить тесто по формочкам для маффинов на 2/3 объема.
- Выпекать в разогретой духовке 18-20 минут, или до того момента, как деревянная шпажка, вставленная в центр маффина, выйдет чистой.
Для более насыщенного кокосового вкуса можно добавить в тесто немного ванильного экстракта. Для красивой корочки перед выпечкой можно посыпать маффины сверху кокосовой стружкой.
