Кимчи — это традиционное корейское блюдо из ферментированного соленых капусты с различными специями. Его острый вкус и насыщенный аромат делают кимчи популярным ингредиентом в корейской кухне, а также самостоятельным блюдом. Приготовить его дома несложно, следуя этому рецепту.
Ингредиенты для маринованного кимчи по-корейски
- 1 небольшая репа (около 1 кг)
- 2 ст. ложки крупной соли
- 1/2 стакана моркови, натертой на терке
- 1 головка чеснока, мелко нарезанная
- 1/4 стакана рыбного соуса (или соевого соуса)
- 2 ст. ложки сладкой пасты (гочуджан)
- 1 ч. ложка красного молотого перца (или по вкусу)
- 1 ст. ложка сахара
- 1/2 стакана воды
| Калорийность | ~ 50 ккал на 100 грамм |
|---|---|
| Порций | 4-6 |
| Время приготовления | 30 минут (плюс время ферментации) |
Приготовление маринованного кимчи по-корейски
- Репу тщательно вымыть и нарезать тонкой соломкой. Посолить репу, перемешать и оставить на 30 минут.
- Прополоскать капусту в холодной воде несколько раз, чтобы удалить излишнюю соль. Выжать капусту и положить в большую емкость.
- Добавить к капусте морковь, чеснок, рыбный соус, гочуджан, красный перец, сахар и воду. Перемешать все ингредиенты до тех пор, пока капуста не будет полностью покрыта маринадом.
- Закрыть емкость крышкой или пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 1-2 дня для ферментации.
- По истечении времени ферментации переложить кимчи в холодильник, где он может храниться до нескольких месяцев.
Для получения более острых вкусовых ощущений, можно добавить больше красного перца или использовать острый рыбный соус. Также важно следить за процессом ферментации — кимчи не должно скиснуть и приобрести неприятный запах.
