Маффины с баклажаном

Маффины с баклажаном – это необычайно вкусный и оригинальный рецепт, который понравится всем любителям полезной выпечки. Баклажан придает маффинам приятную текстуру и нежный вкус, а специи добавляют пикантности.

Ингредиенты

• 2 средних баклажана
• 1 стакан муки
• ½ стакана сахара
• 2 яйца
• ¼ стакана растительного масла
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки молотого перца
• 1 столовая ложка свежей или сушеной зелени (петрушка, укроп)

Приготовление

1. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Посолить и оставить на 15 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Муку просеять вместе с разрыхлителем, солью и перцем.
3. В отдельной миске смешать сахар, яйца, растительное масло и зелень.
4. К масляной смеси добавить тертый баклажан.
5. Постепенно добавлять к массе муку, постоянно помешивая венчиком до получения однородного теста.
6. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой. Выложить тесто в форму.
7. Выпекать маффины в предварительно разогретой до 180°C духовке 25-30 минут, пока зубочистка, inserted in the center of the muffin, won’t come out clean.

Для более насыщенного вкуса маффины можно дополнить измельченными орехами или кунжутом. Также баклажан можно заменить кабачком или цукини.