Кимчи – это традиционное корейское блюдо из ферментированной капусты, известное своим острым вкусом и ярким ароматом. Его острый вкус и пикантный аромат делают кимчи популярным ингредиентом в корейской кухне, а также любимым закусочным продуктом по всему миру.
Ингредиенты для Кимчи
- 1 средняя кочана капусты
- 3 ст. ложки соли
- 2 ст. ложки рыбной пасты (либо корейского соуса “gochujang”)
- 2 ст. ложки сахара
- 1 ч. ложка молотого имбиря
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 1/4 стакана корейской красной пасты гочи (gochugaru)
- 1 ст. л. растолчённого корня редьки
- 2 ст. л. мелко нарезанного лука
| Калорийность | ≈ 30 ккал на 100 г |
|---|---|
| Порции | 4-6 порций |
| Время приготовления | ~30 минут (плюс время для ферментации) |
Приготовление Кимчи
- Нарежьте кочана капусты на тонкие ломтики. Посолите их и дайте постоять 15-20 минут, чтобы капуста стала мягкой.
- В миске смешайте рыбную пасту (или “gochujang”), сахар, имбирь, чеснок, гочи, корень редьки, лук.
- Добавьте капусту к смеси и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом.
- Сложите кимчи в чистую стеклянную банку или контейнер. Уплотните капусту, чтобы она выделяла сок. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня для ферментации.
- После ферментации переместите кимчи в холодильник. Он сохранится там до 2 недель.
Для более насыщенного вкуса можно добавить к маринаду 1-2 столовые ложки соевого соуса или рисового вина. Ферментацию кимчи можно контролировать, храня его в помещении с температурой около 20°C. При желании, можно добавлять различные виды свежих овощей в кимчи, такие как морковь, дайкон, тыква и другие.
