Домашняя копченая колбаса – это настоящее кулинарное удовольствие, которое может похвастаться невероятным вкусом и ароматом. Конечно, приготовить её самостоятельно потребует времени и усилий, но результат того стоит! Вы сможете контролировать качество ингредиентов и получить колбасу точно по своему вкусу.
Ингредиенты для домашней копченой колбасы
- 500 г свинины (голова, шея)
- 200 г говядины
- 100 г сала
- 200 мл молока
- 3 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. чёрного перца горошком
- 1 ч. л. душистого перца
- 1 ч. л. тмина
- 50 г чеснока
- 2 лавровых листа
| Калорийность | ~ 300 ккал на 100г |
| Порций | 6-8 |
| Время приготовления | 4 часа (плюс время копчения) |
Приготовление домашней копченой колбасы
- Подготовка мяса: Прокрутите свинину, говядину и сало через мясорубку с крупной решеткой.
- Соление: В глубокой миске смешайте соль, сахар, перец горошком, душистый перец, тмин, измельчённый чеснок и лавровый лист. Добавьте к маринаду мясо и тщательно перемешайте руками. Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 2-3 часа.
- Забивка колбас: Взвесьте подготовленную смесь мяса с начинкой и добавьте молоко (для лучшей связки). Прокрутите все через мясорубку с тонкой решеткой. Наполните оболочки для колбасы приготовленной массой, уплотняя её равномерно.
- Копчение: Подготовьте коптильню и добавьте древесный уголь (лучше всего подойдут фруктовые породы). Установите температуру в коптильне на 70-80°C. Коптите колбасу 4-5 часов, периодически переворачивая её для равномерного прокопчения.
- Охлаждение: Готовую копченую колбасу остудите в холодильнике не менее 6 часов (лучше всего – на ночь) перед употреблением.
Обратите внимание, что время копчения может варьироваться в зависимости от толщины и размера колбасных изделий. Для достижения желаемого вкуса, можно экспериментировать с различными сортами древесины для копчения.
