Десерт «Павлова» — это нежное и воздушное лакомство из взбитых белков с добавлением сахара, обжаренного до золотистой корочки и заполненного фруктами или кремом. В этой версии мы предлагаем приготовить Павлову с освежающим лимонным курдом, который идеально дополнит сладкий вкус меренги.
Ингредиенты
- Для меренги:
- 4 белка
- 1 стакан (200 г) сахарной пудры
- 1/2 чайной ложки кремовой лимонной кислоты
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- Для лимонного курда:
- 100 г сахара
- 3 столовые ложки воды
- 2 больших яйца
- 1/2 стакана (120 мл) лимонного сока
- 1 пакетик (5 г) ванильного сахара
- Для украшения:
- свежие ягоды
- лимонная цедра
| Калорийность | на сколько персон? | Время приготовления |
|---|---|---|
| 350 ккал | 4-6 | 1 час 30 минут |
Приготовление
- Приготовить меренгу: В чистой и сухой посуде взбить белки с солью до образования мягких пиков. Постепенно, не переставая взбивать, добавить сахарную пудру. Добавить лимонную кислоту и ванильный экстракт, продолжать взбивать до устойчивых, блестящих пиков.
- Выложить меренгу: На противень, застеленный пергаментом, выложить меренговый «торт» в форме венца или свободным очертанием. Выпекать в разогретой до 100°C духовке 1 час.
- Приготовить лимонный курд: В кастрюле смешать сахар и воду, нагреть на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Добавить яйца, по одному ввести в горячую массу, непрерывно взбивая венчиком. Добавить лимонный сок и ванильный сахар. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока курд не загустеет (5-7 минут). Процедить через сито.
- Охладить меренгу: Достать меренгу из духовки и оставить остывать в духовке приоткрытой дверцей до полного остывания.
- Соединить курд и меренгу: На cooled meringue выложить лимонный курд, украсить ягодами и лимонной цедрой.
При приготовлении меренги важно использовать чистую посуду и миксера. Любые жировые или жирные остатки могут помешать белкам взбиться в пышную пену. Меренгу можно хранить в холодильнике до 2 дней, но лучше ее кушать свежей.
