Зельц из говяжьих ушей — это традиционное русское блюдо, которое может похвастаться своим неповторимым вкусом и богатой текстурой. Готовится он из отварных говяжьих ушей, смешанных с различными специями и замаринованных в рассоле. Зельц является отличным вариантом как для повседневного стола, так и для праздничного.
Ингредиенты
- Говяжьи уши — 1 кг
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Уксус винный — 100 мл
- Вода — 2 л
- Соль — по вкусу
- Черный перец горошком — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Специи для зельца (паприка, кориандр, гвоздика) — по вкусу
| Калорийность | ≈ 180 ккал на 100 грамм |
| Порций | 6-8 |
| Время приготовления | 3 часа |
Приготовление
- Говяжьи уши тщательно промыть, залить холодной водой и варить до готовности (примерно 2 часа).
- Лук, морковь и чеснок очистить и нарезать.
- В кипящую воду добавить лук, морковь, чеснок, соль, перец горошком, лавровый лист и специи для зельца.
- Варить еще 15 минут.
- Готовые уши извлечь из бульона, остудить и нарезать ломтиками.
- В охлажденный бульон добавить уксус и хорошо перемешать.
- Уложить нарезанные уши в стерилизованную банку, залить рассолом.
- Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов для маринования.
Для более насыщенного вкуса можно добавить к ушам в банку кусочки маринованных огурцов или красного перца. Важно правильно хранить зельц – в прохладном месте при температуре не выше 4 градусов.
