Заливное с языком — это классическое блюдо русской кухни, которое всегда украсит праздничный стол. Нежное мясо говяжьего языка, засалированное и вареное в ароматном бульоне, сочетается с хрустящими овощами и желатином, создавая неповторимый вкус и текстуру.
Ингредиенты для заливного с языком
- Говяжий язык — 1 кг
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Петрушка корневая — 1 пучок
- Лавровый лист — 2 шт.
- Черный перец горошком — 5 шт.
- Соль — по вкусу
- Желатин — 20 г
- Вода — 1.5 л
| Калорийность | ~ 200 ккал на 100 г |
| Порций | 6-8 |
| Время приготовления | 3 часа |
Приготовление заливного с языком
- Говяжий язык тщательно промыть, залить холодной водой и варить до готовности (около 2 часов) на медленном огне. Готовность проверить зубочисткой.
- Лук очистить, морковь и картофель нарезать крупными кубиками. Петрушку корневую промыть и оставить целой.
- Добавить лук, морковь, картофель, петрушку, лавровый лист, перец горошком и соль в бульон с языком. Варить еще 30 минут.
- Готовый язык достать из бульона, остудить и очистить от кожицы. Нарезать тонкой соломкой.
- В бульон добавить желатин, растворив его в небольшом количестве горячей воды. Посолить по вкусу.
- Форму для заливного смазать маслом. Выложить на дно нарезанный язык, затем овощи и петрушку корневую.
- Залить все бульоном с желатином, разровнять поверхность. Убрать в холодильник до полного застывания (не менее 4 часов).
При выборе языка обратите внимание на его цвет и структуру: он должен быть розоватым и упругим. При варке языка следите, чтобы он был полностью покрыт бульоном, иначе может пересохнуть. Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон немного хмели-сунели или душистого перца.
