Язык заливной — это классическое русское блюдо, которое готовится из отварного говяжьего языка, залитого желе. Это вкусное и сытное блюдо, которое можно подавать как холодным закуской, так и на праздничный стол.
Ингредиенты для Языка Заливного
- Говяжий язык (1 кг)
- Лук репчатый (2 шт.)
- Морковь (2 шт.)
- Лавровый лист (2 шт.)
- Черный перец горошком (5-7 шт.)
- Соль по вкусу
- Сливки или сметана (100 мл)
- Желе из желатина
| Калорийность | ~250 ккал на 100 г |
| Порций | 4-6 |
| Время приготовления | 3-4 часа |
Приготовление Языка Заливного
- Говяжий язык тщательно промыть, залить холодной водой и поставить на огонь.
- Добавить лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 2-3 часа, пока язык не станет мягким.
- Готовый язык достать из бульона, остудить и снять шкуру.
- Бульон процедить. Для желе можно использовать весь бульон или часть его, остаток бульона — отличная основа для супа.
- Язык нарезать тонкими ломтиками.
- В отдельной кастрюле растопить сливочное масло, добавить лук и обжарить до прозрачности. Добавить сметану или сливки, соус посолить по вкусу.
- Форму для заливки смазать маслом. Выложить язык ломтиками, залить соусом.
- Развести желатин в небольшом количестве холодной воды. Добавить его к горячему бульону и размешать до полного растворения.
- Залить язык горячим желе. Оставить в холодильнике для застывания минимум на 3 часа.
При приготовлении языка заливного можно добавить различные специи по вкусу, например, паприку, душистый перец, тимьян. Для более яркого вкуса, язык можно мариновать в смеси из уксуса, соли и сахара перед варкой.
