Эти воздушные маршмеллоу на крахмале, приготовленные дома, станут настоящим волшебством для вашего стола. Нежный вкус и невесомая текстура порадуют всех любителей сладостей, а простота приготовления удивит даже начинающих кулинаров.
Ингредиенты для воздушных маршмеллоу на крахмале
- 200 г глюкозы
- 100 мл воды
- 200 г сахарного песка
- 80 мл воды
- 25 г желатина
- 120 мл холодной воды
- 1/2 чайной ложки соли
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- Крахмал для присыпки
| Калорийность | ~ 300 ккал на 100 г |
|---|---|
| Порций | ~20 шт. |
| Время приготовления | 45 минут + 4 часа для охлаждения |
Приготовление воздушных маршмеллоу на крахмале
- В кастрюле смешайте глюкозу и 100 мл воды. Доведите до кипения, помешивая постоянно, затем уменьшите огонь и варите в течение 5 минут.
- В другой кастрюле смешайте сахарный песок и 80 мл воды. Доведите до кипения, не перемешивая. Варите, пока сироп не достигнет температуры 120°C (тест на застывание — капните сироп в холодную воду. Капля должна стать твердой).
- Взбейте желатин с холодной водой до полного растворения.
- Аккуратно влейте горячий сахарный сироп в глюкозную смесь, постоянно помешивая. Добавьте соль и ванильный экстракт.
- Накройте кастрюлю крышкой и оставьте настояться 5 минут.
- Взбейте желатиновую смесь венчиком до получения легкого пены, затем осторожно введите ее в горячую глюкозную смесь.
- Продолжайте взбивать миксером на высокой скорости до тех пор, пока масса не станет блестящей и глянцевой (это займет около 10 минут).
- Присыпьте поверхность стола крахмалом. Выложите маршмеллоу на поверхность с помощью ложки или кондитерского мешка.
- Посыпьте маршмеллоу сверху крахмалом, чтобы они не слиплись.
- Оставьте маршмеллоу застывать на 4 часа в прохладном месте.
Важно! Не переваривайте сахарный сироп, иначе маршмеллоу будут слишком твердыми. Чтобы проверить готовность желатина, капните немного раствора на холодную поверхность — он должен застыть мгновенно.
