Вегетарианское ризотто с кабачками

Вегетарианское ризотто с кабачками — это легкое и ароматное блюдо, которое покорит своей простотой приготовления и изысканным вкусом. Свежие кабачки в сочетании с классическим ризотто создают восхитительный тандем, наполненный летней свежестью.

Ингредиенты для вегетарианского ризотто с кабачками

• 2 средних кабачка
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1,5 стакана риса арборио
• 6 стаканов вегетарианского бульона (горячего)
• ⅓ стакана белого сухого вина
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1/4 стакана свежего пармезана, тертого
• Соль и черный перец по вкусу
• Зелень (петрушка, укроп) для украшения

Приготовление вегетарианского ризотто с кабачками

1. Кабачки нарезать кубиками, лук и чеснок мелко порубить.
2. В большой кастрюле растопить сливочное масло.
3. Добавить лук и обжаривать до мягкости (5 минут).
4. Добавить чеснок и кабачки, жарить еще 3 минуты.
5. Добавить рис и постоянно помешивая обжарить в течение 1-2 минут.
6. Влить вино, дать ему выпариться (2 минуты).
7. Постепенно добавлять горячий вегетарианский бульон по ½ стакана за раз, каждый раз помешивая и дожидаясь, пока рис не впитает его.
8. Продолжать добавлять бульон и мешать каждые 3-4 минуты.
9. Готовность ризотто проверится через 18-20 минут, когда рис будет мягким, но немного аль денте.
10. Снять с огня, добавить пармезан, посолить и поперчить по вкусу.
11. Подавать горячим, украсив свежей зеленью.

Для более насыщенного вкуса ризотто можно использовать грибной бульон. Вместо пармезана можно добавить другие сыры по вкусу, например, моцареллу или горгонзолу.