Узбекский долмали палов – это восхитительное блюдо, сочетающее в себе сочную мясную начинку и рассыпчатый рис. Долмали представляет собой фаршированные овощи, обычно виноградные листья или перец, которые наполняют ароматным мясным смешением с добавлением специй и риса. Палов же — это традиционный узбекский плов, который готовится на открытом огне в казане и имеет неповторимый вкус. В этом рецепте мы соединим оба этих кулинарных шедевра, создав блюдо, которое понравится даже самому требовательному гурману.
Ингредиенты для Узбекского долмали палов
- Для начинки:
- 500 г говяжьего фарша
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 помидора, измельченные
- 1 стакан риса ( preferably длиннозерный)
- 50 г баранины, нарезанной кубиками
- 1/2 ч. ложки зиры
- 1/2 ч. ложки кориандра
- 1/4 ч. ложки куркумы
- соль и чёрный перец по вкусу
- Для риса:
- 1 кг длиннозерного риса
- 3 ст. ложки растительного масла
- 1 большая луковица, нарезанная полукольцами
- 2 моркови, порезанные соломкой
- 500 г мяса (говядина или баранина), нарезаного кубиками
- 3 ст. ложки соли
- 1 ст. ложка черного перца
- 4-5 стаканов кипятка
| Характеристики | Значения |
|---|---|
| Калорийность | ~ 300 ккал/100 г |
| Порции | 4-6 порций |
| Время приготовления | 2 часа |
Приготовление Узбекского долмали палов
- Подготовка фарша: Смешайте говяжий фарш, мелко нарезанную луковицу, измельченные помидоры, рис, баранину, зиру, кориандр, куркуму, соль и черный перец в большой миске. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородной массы.
- Подготовка риса: В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Добавьте луковицу и морковь, обжарьте на среднем огне до мягкости. Затем добавьте мясо и продолжайте обжаривать до появления золотистой корочки.
- Добавление риса: В кастрюлю с мясом и овощами добавьте рис, соль, черный перец и тщательно перемешайте. Вылейте кипяток в кастрюлю так, чтобы он покрывал рис примерно на 2 см. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите около 15-20 минут.
- Фарширование: Готовьте долмали палов в казане или большой кастрюле с толстым дном. На дно положите слой риса. Затем, сформируйте из фарша шарики и разложите их поверх риса. Накройте слоем риса.
- Запекание: Закрывая крышкой, готовьте долмали палов на медленном огне в течение 30-40 минут.
В Uzbek cuisine, the meat used in dolma is often lamb or beef, but sometimes chicken can also be found. Traditionally, rice for dolma is cooked separately and then mixed with the filling. Be sure to use fresh ingredients, especially vegetables like onions, tomatoes, and peppers, for a truly authentic taste.
