Кимчи — это традиционный корейский ферментированный продукт из капусты, обладающий пикантным вкусом и ароматом. Это не просто закуска, а важная часть корейской кухни, часто употребляемая с рисом, другими гарнирами и даже в качестве добавки к супам и рагу.
Ингредиенты для традиционного кимчи
- 1 кочана белокочанной капусты
- 2 ст. ложки соли
- 1/4 стакана рыбного соуса (сок уксусно-рыбного)
- 1 ст. ложка сахара
- 3 зубчика чеснока, измельченных
- 2 ст. ложки красного перца корейского (можно использовать острый красный молотый перец)
- 1 ст. ложка рисового уксуса
- 1/2 чашки нарезанной свежей сельдерея
- 1/4 чашки нарезанного свежего кориандра
| Калорийность | ≈ 50 ккал на 100 грамм |
| Порций | 4-6 |
| Время приготовления | 2 часа + 3-5 дней ферментации |
Приготовление традиционного кимчи
- Подготовьте капусту: Промойте кочан капусты и обсушите. Капусту нашинковать тонкой соломкой.
- Засолите капусту: В большой миске смешайте капусту с солью и тщательно перемешайте. Дайте постоять 1-2 часа, пока капуста не начнет выделять сок.
- Приготовьте маринад: В отдельной миске смешайте рыбный соус, сахар, чеснок, красный перец, рисовый уксус, сельдерей и кориандр.
- Соедините капусту и маринад: Вылейте маринад на капусту и тщательно перемешайте. Хорошо утрамбуйте смесь руками.
- **Упаковки и ферментация:** Плотно уложите кимчи в чистую стеклянную банку или контейнер. Дайте настояться при комнатной температуре в течение 3-5 дней, периодически открывая крышку для выпуска газов.
Кимчи будет готово, когда приобретет яркий красный цвет и характерный кисло-острый вкус. Храните кимчи в холодильнике до 2 месяцев.
