Солянка по-татарски — это традиционное блюдо татарской кухни, отличающееся от классической солянки более ярким вкусом и использованием специфических ингредиентов. Вместо обычного кваса здесь используется уксус, а вместо томатов чаще всего применяют морковь. Рецепт может немного варьироваться в разных семьях, но основа блюда всегда остается неизменной: ароматный бульон с солеными огурцами, мясом и горьковатым вкусом хреновухи.
Ингредиенты
- Мясо (свинина, говядина или баранина) — 500 г
- Картофель — 3-4 шт.
- Морковь — 1-2 шт.
- Соленые огурцы — 2-3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Хреновуха (по желанию) — 1 ст.л.
- Уксус (9%) — 1 ст.л.
- Томатная паста — 1 ст.л.
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
| Калорийность | ~250 ккал/100 г |
| Порций | 4-6 |
| Время приготовления | 1.5 часа |
Приготовление
- Мясо промыть, отварить до готовности в подсоленной воде. Готовое мясо достать и нарезать кусочками.
- Картофель очистить и нарезать кубиками, морковь — соломкой. Лук мелко порезать.
- В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета. Добавить морковь и обжарить еще 5 минут.
- Добавить картофель, хреновуху (по желанию), томатную пасту, уксус, соль, перец. Все перемешать и тушить под крышкой 10-15 минут.
- Добавить к овощам кусочки мяса, соленые огурцы (нарезать кубиками). Перемешать и продолжить тушение еще 10-15 минут.
- Подавать солянку горячей, украсив свежей зеленью.
В классическом варианте татарской солянки вместо томатной пасты добавляют мелко нарезанную маринованную морковь, что придает блюду характерный сладковато-кислый вкус. Хреновуха – это ключевой ингредиент, который придает солянке своеобразную остроту и аромат. Ее можно заменить горчицей, но татарская солянка с хреновухой будет иметь более насыщенный и яркий вкус.
