Слоеный «Наполеон» — это классический русский десерт, который покоряет своей хрустящей слоеной основой и нежным заварным кремом. Этот рецепт предлагает приготовить его с добавлением сливок для еще более воздушного вкуса.
Ингредиенты
- Для теста: 500 г муки, 300 г холодного сливочного масла, 1 яйцо, 200 мл ледяной воды, щепотка соли
- Для заварного крема: 500 мл молока, 100 г сахара, 50 г муки, 3 желтка, 50 г сливочного масла, ванилин по вкусу
- Для прослойки: 200 мл жирных сливок
| Калорийность: | ~400 ккал/100г |
| Порций: | 8-10 |
| Время приготовления: | 2 часа (включая время охлаждения) |
Приготовление
- Тесто: Просеять муку, добавить соль. Нарезать холодное масло кубиками и натереть его в муке до образования крошки. Вбить яйцо, добавить воду и замесить тесто. Завернуть в пленку и охладить 1 час.
- Раскатывание: Разделить тесто на 6 частей. Раскатать каждую часть в тонкий круг (диаметр ~25 см).
- Выпечка: Выложить круги теста поочередно на противень, застеленный пергаментом. Смазать каждый круг взбитым яйцом и выпекать при 180°C 10-12 минут до золотистого цвета.
- Заварной крем: В кастрюле смешать молоко с сахаром, добавить муку и желтки. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения крема. Снять с огня, добавить сливочное масло и ванилин.
- Собирание: Остудить крем. На каждый корж покрыть слоем крема, чередуя его с прослойкой из взбитых сливок. Верхний корж смазать кремом.
- Остывание: Накрыть «Наполеон» крышкой и охладить в холодильнике минимум 2 часа.
Советы: для более хрустящей выпечки, коржи можно проткнуть вилкой. Для пышного крема используйте хорошее качество молока и взбивайте его до густой пенной консистенции.
