Шоколадная зеркальная глазурь – это деликатес, который придает тортам и десертам неповторимый глянцевый вид. Она настолько плотная, что может легко принимать форму поверхности торта, создавая иллюзию настоящего зеркала.
Ингредиенты для шоколадной зеркальной глазури
- 100 г черного шоколада (70% какао)
- 50 г сливок 33% жирности
- 20 г желатина
- 60 г воды
- 1 ст. л. сахарной пудры
| Калорийность | ≈ 450 ккал на 100 грамм |
|---|---|
| Порций | Достаточно для покрытия торта среднего размера (2-3 кг) |
| Время приготовления | 30 минут |
Приготовление шоколадной зеркальной глазури
- Желатин залить холодной водой и оставить набухать на 15-20 минут.
- Шоколад нарезать мелкими кусочками. Сливки вскипятить в кастрюле, снять с огня и добавить к шоколаду, перемешать до полного растворения.
- Набухший желатин растопить на водяной бане или в микроволновой печи (в 30-секундных интервалах, постоянно помешивая).
- Добавить растворенный желатин в шоколадную массу и хорошо перемешать. Всыпать сахарную пудру и снова тщательно размешать.
- Глазурь процедить через мелкое сито для удаления возможных комочков.
Для достижения идеального зеркального эффекта глазурь должна быть идеально гладкой и однородной. Важно следить за температурой: слишком горячая глазурь будет растекаться, а слишком холодная – неравномерно покрывать поверхность торта.
