Сальмагунди – это яркое, ароматное и очень вкусное блюдо индийской кухни. Оно готовится с овощами, мясом (чаще всего бараниной), специями и травами, что создает неповторимый бум вкусов и ароматов. Сальмагунди чаще всего подают с рисом или нааном, но отлично сочетается и с другими гарнирами.
Ингредиенты для Сальмагундй
- 500 г баранины
- 1 большая луковица
- 2 средних картофелины
- 2 моркови
- 1 болгарский перец (красного или жёлтого цвета)
- 1/2 стакана томатной пасты
- 1 ч. л. куркумы
- 1 ч. л. гвоздики
- 1 ч. л. кориандра
- 1 ч. л. имбиря (в порошке)
- 1/2 ч. л. красного перца
- Соль и чёрный перец по вкусу
- Растительное масло для жарки
- Зелень (кориандр, петрушка) для украшения
| Калорийность | ~ 250 ккал на порцию |
|---|---|
| Порции | 4-6 |
| Время приготовления | 1,5 часа |
Приготовление Сальмагундй
- Мясо нарезать небольшими кубиками и промыть.
- Лук мелко нарезать. Морковь и картофель нарезать кубиками.
- В большой кастрюле или казане разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности.
- Добавить мясо и обжаривать до золотистого цвета (около 5-7 минут).
- Добавить морковь, картофель, болгарский перец, томатную пасту, куркуму, гвоздику, кориандр, имбирь и красный перец. Хорошо перемешать.
- Залить всё водой или бульоном, чтобы мясо было покрыто жидкостью. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить под крышкой 1-1,5 часа (или пока мясо не станет мягким).
- Посолить по вкусу, добавить чёрный перец.
- Готовое блюдо украсить свежей зеленью.
Важно правильно выбрать специи. Их сочетание – залог вкуса блюда. Можно добавить другие овощи по вкусу, например, стручковый перец или баклажаны. Сальмагунди получается еще вкуснее, если его готовить в глиняном горшочке.
