Ризотто – это итальянское блюдо, которое полюбилось во всем мире своей нежной текстурой и насыщенным вкусом. Ризотто с баклажанами — прекрасный пример того, как простота ингредиентов может создать поистине изысканное блюдо. Баклажаны придают ризотто особую пикантность и яркость, а сочетание их с традиционными для ризотто ароматами – чеснока, лука и белого вина – создает неповторимый букет вкусов.
Ингредиенты
- 2 средних баклажана
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 300 г риса Арборио
- 1 л мясного или овощного бульона
- 100 мл сухого белого вина
- 50 г сливочного масла
- 50 г пармезана, натертого
- Соль и черный перец по вкусу
- Свежая зелень (орегано, базилик) для украшения
| Калорийность | ≈ 350 ккал на порцию |
|---|---|
| Порции | 4 |
| Время приготовления | 40-45 минут |
Приготовление
- Баклажаны нарезать кубиками, посолить и оставить на 15 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Обсушить бумажным полотенцем.
- В большой кастрюле разогреть сливочное масло. Добавить лук и обжарить до прозрачности.
- Добавить чеснок и жарить еще минуту.
- Добавить рис и обжаривать, постоянно помешивая, 1-2 минуты.
- Влить вино и продолжать помешивать, пока оно не впитается рисом.
- Постепенно добавлять горячий бульон по ½ стакана за раз, тщательно перемешивая после каждого добавления. Бульон должен быть полностью всосан перед тем, как добавить следующий.
- Через 20-25 минут добавить баклажаны к ризотто и продолжать варить еще 10-15 минут до готовности риса.
- Заправить ризотто пармезаном, посолить и поперчить по вкусу.
- Подавать горячим, украшенным свежей зеленью.
Баклажаны перед добавлением к ризотто можно обжарить на сковороде до золотистого цвета. Это придаст им еще более выраженный вкус и текстуру. Ризотто с баклажанами отлично сочетается с грибами, помидорами или курицей.
