Ризотто а-ля сичилиано от Александра Журбина — это восхитительное итальянское блюдо с ярко выраженным вкусом и ароматом. Оно готовится на основе риса арборио, который в процессе варки впитывает аромат соуса и создает кремовую текстуру. В рецепте используются традиционные для Сицилии ингредиенты: свежие овощи, вино Marsala, каперсы и оливки, которые придают ризотто неповторимый вкус.
Ингредиенты для ризотто а-ля сичилиано
- Рис арборио — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Томаты (свежие или консервированные) — 200 г
- Вино Marsala — 150 мл
- Брокколи — 1 головка
- Каперсы — 3 ст. ложки
- Оливки (без косточек) — 50 г
- Бульон овощной или мясной — 800 мл
- Сливочное масло — 2 ст. ложки
- Пармезан — для подачи
- Соль, перец черный — по вкусу
| Калорийность | 300-350 ккал на порцию |
| Порций | 4 |
| Время приготовления | 45 минут |
Приготовление ризотто а-ля сичилиано
- Вначале нужно подготовить все ингредиенты. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок — тонкими пластинками.
- Брокколи разделить на соцветия, оливки и каперсы промыть и обсушить.
- В большой кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло. Обжарить лук до мягкости.
- Добавить чеснок и обжарить еще минуту.
- К луку добавить рис и обжаривать в течение минуты, постоянно помешивая, чтобы он равномерно пропитался маслом.
- Влить вино Marsala и варить, пока оно не выпарится.
- Постепенно добавлять горячий бульон по ½ стакана за раз, каждый раз помешивая рис до полного впитывания жидкости.
- Добавить брокколи, каперсы и оливки. Варить еще 5-7 минут.
- В конце снять с огня, посолить, поперчить по вкусу.
Ризотто а-ля сичилиано – блюдо, которое требует терпения и внимания к процессу приготовления. Важно постоянно помешивать рис во время варки, чтобы он не пригорел и равномерно впитал жидкость. Качество риса арборио также играет важную роль: он должен быть хорошего качества и иметь правильную текстуру, иначе ризотто может получиться слипшимся. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами – добавьте любимые специи или другие овощи.
