Ризотто — это итальянская классика, которая может быть столь же проста, сколь и изысканной. Рис в сливочном соусе с яйцом пашот – это прекрасный пример того, как простой рецепт может превратиться в шедевр благодаря качественным ингредиентам и аккуратной готовке.
Ингредиенты
- Рис арборио — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Белое вино сухое — 100 мл
- Сливки 33% — 200 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Пармезан, тертый — 50 г
- Соль, черный перец — по вкусу
- Яйца — 2 шт.
- Лимонный сок — 1 ст. ложка
| Калорийность | ~ 400 ккал на порцию |
|---|---|
| Порции | 2-3 |
| Время приготовления | 30 минут |
Приготовление
- Нарежьте лук и обжарьте его в сливочном масле до прозрачности. Добавьте рис и обжаривайте 2-3 минуты, постоянно помешивая, чтобы он покрылся маслом.
- Влейте сухое вино и дождитесь полного его выпаривания.
- Постепенно вливайте горячую воду (или бульон) по 1/2 стакана за раз, постоянно помешивая, до тех пор, пока рис не будет почти готов (примерно 18-20 минут). Рис должен быть al dente.
- Добавьте сливки и пармезан, посолите и поперчите по вкусу. Готовьте еще 2-3 минуты.
- Пока варится рис, приготовьте яйцо пашот: в кастрюлю с кипящей водой добавьте щепотку соли и уксус. Аккуратно разбейте одно яйцо в отдельную чашку и вылейте его в кипящую воду. Варите 3-4 минуты.
- Разложите рис по тарелкам, сверху положите яйцо пашот. Украсьте свежей зеленью (петрушка, укроп) и подавайте горячим.
Для более насыщенного вкуса используйте рис арборио высшего сорта. Чтобы проверить готовность риса, попробуйте зернышко — оно должно быть al dente, то есть чуть плотным, но не сырым. Не переваривайте рис! Яйцо пашот лучше всего готовить в слегка подсоленной воде с добавлением уксуса (1 ст. ложка на 1 литр воды). Уксус помогает яйцу сохранять форму.
