Равиоли — это восхитительное итальянское блюдо, которое всегда радует гостей и близких. Предлагаю вам попробовать необычный вариант этого блюда с маринованной свеклой и пряным паштетом на подушке из колотого арахиса. Такая комбинация вкусов — сладковато-соленый, кремово-хрустящий — очарует вас своей неординарностью и запомнится надолго.
Ингредиенты
- Для теста:
- 2 стакана муки
- 3 яйца
- 1 щепотка соли
- Для начинки:
- 500 г маринованной свеклы
- 100 г сыра рикотта
- 50 г тертого пармезана
- 2 ст. ложки измельченных грецких орехов
- Для паштета:
- 100 г копчёного сыра
- 50 г сливочного масла
- 1 ст. ложка мелко нарезанного лука
- 2 ст. ложки измельчённой свежей петрушки
- Соль, перец по вкусу
- Для подачи:
- 100 г колотого арахиса
- 2 ст. ложки оливкового масла
| Калорийность | ~ 350 ккал на порцию |
| Порций | 4 |
| Время приготовления | 1 час 30 минут |
Приготовление
- Приготовить тесто: смешать муку с солью, в центре сделать углубление и вбить яйца. Замесить гладкое эластичное тесто. Накрыть пленкой и отдохнуть 30 минут.
- Начинка: свеклу измельчить блендером или пропустить через мясорубку, смешать с рикоттой, пармезаном, грецкими орехами, посолить и поперчить по вкусу.
- Паштет: растопить сливочное масло на сковороде, обжарить лук до прозрачности. Добавить копченый сыр, петрушку, соль, перец. Проварить 5 минут, измельчить блендером.
- Раскатать тесто тонким слоем. Вырезать кружочки диаметром 8 см. На каждый круг положить немного начинки и защипнуть края равиоли.
- Варить равиоли в подсоленной воде около 3-4 минут.
- Подача: на тарелку выложить порцию колотого арахиса, полить оливковым маслом. Выложить сверху равиоли и посыпать паштетом.
Для более яркого вкуса свеклу можно мариновать с добавлением винного уксуса, меда и пряностей. Арахис для подачи лучше слегка обжарить на сухую сковороду, чтобы получить хрустящую текстуру.
