Рассольник — это традиционное русское блюдо, которое славится своим насыщенным вкусом и ароматом. Рассольник с почками – одна из его вариаций, которая отличается особой пикантностью благодаря добавлению молодой фасоли в горошек.
Ингредиенты для Московского рассольника с почками
- Сардельки — 200 г
- Картофель — 3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Почки говяжьи — 200 г
- Фасоль зелёная (или горошек) — 150 г
- Рассол от квашеной капусты — 2 стакана
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль, перец по вкусу
| Калорийность | ~250 ккал |
|---|---|
| Порций | 3-4 |
| Время приготовления | 1 час 15 минут |
Приготовление Московского рассольника с почками
- Почки говяжьи промыть, залить водой и прокипятить 10 минут. Затем слить воду и промыть еще раз.
- Картофель очистить и нарезать кубиками, морковь и лук порезать соломкой.
- В кастрюле с разогретым оливковым маслом обжарить лук до золотистого цвета. Добавить морковь и картофель, жарить еще 5 минут.
- Добавить почки в кастрюлю, залить рассолом от квашеной капусты. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 30 минут.
- Добавить фасоль (или горошек), лавровый лист, соль и перец по вкусу. Варить еще 15 минут.
- Сардельки нарезать кружочками и добавить в кастрюлю за 5 минут до готовности.
Рассольник с почками – блюдо, которое хорошо сочетается с кусочком черного хлеба и свежим салатом. Чтобы получить более насыщенный вкус, можно добавить в рассольник ложку томатной пасты при обжарке овощей. Также стоит помнить, что фасоль нужно предварительно замочить на несколько часов, чтобы она быстрее разварилась.
Удивительно! Знаете ли, в старинных русских рецептах рассольника с почками часто добавляли немного мелко нарезанного имбиря – это придавало бульону особую остроту и помогало улучшить пищеварение.