Рассольник ленинградский — это hearty и flavorful soup with a rich history. This iconic Russian dish is known for its tangy, slightly sour broth and the distinctive combination of pickled cucumbers, potatoes, beef, and other vegetables. The unique flavor profile comes from the addition of fermented beets, which gives the soup a vibrant color and complex taste.
Ингредиенты для Рассольника Ленинградского
- 500 гр говядины
- 2-3 картофелины
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 свекла
- 300 гр квашеной капусты (или маринованных огурцов)
- 2-3 ст.л. томат-пасты
- зелень (укроп, петрушка)
- соль, перец по вкусу
- масло для жарки
- лавровый лист
| Калорийность | ~180 kcal на 100 грамм |
|---|---|
| Порций | 4-6 |
| Время приготовления | 1,5 — 2 часа |
Приготовление Рассольника Ленинградского
- Говядину промыть, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену.
- Картофель очистить и нарезать кубиками. Морковь натереть на терке, лук мелко порубить.
- Добавить картофель, морковь и лук в кастрюлю с говядиной. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 40-60 минут.
- Свеклу отварить до готовности, очистить и натереть на терке.
- Добавить в кастрюлю свеклу, квашеную капусту (или маринованные огурцы), томатную пасту, соль, перец и лавровый лист.
- Продолжить варить еще 15-20 минут. Подавать горячим, украсив зеленью.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в рассольник немного сахара. Также, вместо квашеной капусты можно использовать маринованные огурцы или их смесь с капустой.
