Рагу свиное на кости — это классическое блюдо русской кухни, которое готовится долго и томно, благодаря чему мясо получается невероятно нежным и сочным. Вкусный насыщенный бульон с пряными нотками идеально дополнит любый гарнир.
Ингредиенты
- 1 кг свиной кости
- 500 г мякоти свинины
- 2 луковицы
- 3 морковки
- 2 стебля сельдерея
- 1 болгарский перец
- 2 лавровых листа
- 4-5 зубчиков чеснока
- соль, черный перец по вкусу
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 стакан красного сухого вина (по желанию)
- оливковое масло
- свежая зелень для подачи
| Калорийность | Порций | Время приготовления |
|---|---|---|
| ~ 250 ккал на порцию | 6-8 порций | 3-4 часа |
Приготовление
- В большой кастрюле или казане разогрейте оливковое масло. Обжарьте свиную кость до золотистого цвета со всех сторон.
- Добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте 5-7 минут.
- Положите в кастрюлю мякоть свинины, болгарский перец, лавровый лист, соль, черный перец. Перемешайте.
- Залейте содержимое кастрюли водой так, чтобы она покрыла мясо и овощи на 2-3 см.
- Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 2 часа.
- Добавьте томатную пасту, перемешайте. Тушите еще 30 минут.
- По желанию, добавьте красное сухое вино, перемешайте и тушите еще 30 минут.
- За 15 минут до готовности добавьте в кастрюлю измельченный чеснок.
- Готовое рагу процедите через сито. Подавайте горячим с любым гарниром.
Свиное кости можно заменить на другие части свинины, например, на шейку или лопатку. Для более насыщенного вкуса используйте копченую грудинку. Не бойтесь экспериментировать с пряностями! Помимо лаврового листа, хорошо сочетаются с рагу тимьян, розмарин, паприка.
