Пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске — это замечательный выбор для тех, кто ценит натуральность и вкусовые качества домашнего хлеба. Хлеб получается с хрустящей корочкой, мягкой мякотью и слегка кислым ароматом от ржаной закваски.
Ингредиенты
- 300 гр ржаной муки
- 200 гр пшеничной муки
- 150 мл тёплой воды
- 40 г ржаной закваски
- 1 ч.л. соли
- 1 ст.л. сахара
| Калорийность | ~250 ккал на 100 гр |
| Порции | 8-10 |
| Время приготовления | 3 часа (включая расстойку) |
Приготовление
- В большой миске смешать ржаную и пшеничную муку, соль и сахар.
- Добавить тёплую воду и ржаную закваску. Замесить тесто до однородной консистенции.
- Накрыть миску полотенцем и оставить в тёплом месте на 1 час для расстойки.
- Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и вымесить его ещё раз в течение 5 минут.
- Сформировать из теста круглую или овальную буханку и поместить её в смазанный маслом противень.
- Накрыть буханку полотенцем и оставить на 1,5 часа для расстойки.
- Разогреть духовку до 200°C. Смазать поверхность хлеба водой.
- Выпекать хлеб в течение 30-40 минут, или пока не зарумянится.
Ржаная закваска придает хлебу характерный кисло-сладкий вкус и улучшает его пищевую ценность. Для приготовления домашней ржаной закваски понадобятся только ржаная мука и вода. Ее можно хранить в холодильнике до 2 недель.
